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Marc Sandevoir - Artisan Gourmand

Marc Sandevoir

Plaisir & Partage

Le plaisir n’est jamais si grand que lorsqu’il est partagé, c’est la raison qui m’a amené à créer ces verrines qui nous permettent, par delà le temps et la distance, de partager quelques instants conviviaux.
Le partage, c’est aussi celui des opinions et des goûts, aussi n’hésitez pas à me faire part de vos remarques et suggestions. Votre opinion est pour moi le meilleur des repères.

Patience & Mijotage

Je crois au temps long, au temps lent : le temps qu’il faut accorder aux légumes pour qu’ils mûrissent au soleil de l’Ardèche, le temps nécessaire aux bêtes pour grandir naturellement sans tricherie…
C’est pourquoi, je m’interdis d’économiser sur les temps de cuisson. S’il y a des recettes et des tours de mains, en revanche il n’y a pas de secret : matières premières de haute qualité et cuissons lentes font les mets savoureux.

Tradition & Innovation

Trop souvent, me semble-t-il, on oppose tradition et innovation. Les grands maîtres charcutiers d’autrefois étaient, en leur temps, de véritables innovateurs.
Et, si j’explore à mon tour de nouvelles associations d’ingrédients, de nouveaux modes de préparation, de nouveaux goûts pour vous, c’est toujours dans le respect de cette tradition gastronomique qui se nourrit de rigueur, de patience et d’exigence.
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Dossier de Presse
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